Mechanisches Emulgieren
Prinzip Soll durch ein mechanisches Verfahren eine Emulsion hergestellt oder die Tröpfchengröße verringert werden, muss Energie in das System eingebracht werden. Dies ergibt sich aus der Tatsache, dass die Grenzflächenenergie einer Emulsion zunimmt, je kleiner die Tröpfchengröße ist. Mathematische Beschreibung: E = γ * ΔO E = Energieeintrag γ = Grenzflächenspannung ΔO = Oberflächenvergrößerung Bei einer Emulsion wird die Energie in das System über die kontinuierliche Phase eingebracht. Die Emulgiermaschine erzeugt Strömungskräfte in der äußeren Phase, welche auf die Tröpfchen einwirken und diese verformen. Damit es zu einem Tropfenaufbruch kommen kann, müssen die an der Oberfläche angreifenden normalen bzw. tangentialen Spannungen die formerhaltenden überschreiten. Ein Maß für dieses Verhältnis ist die dimensionslose Weber-Zahl We [1]. Die Art Energie in die Emulsion einzubringen definiert den Aufbau