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Maillard-Reaktion

Von

Dr. Golo Beranek

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4. Januar 2017

1060

In Nahrungsmitteln entsteht Acrylamid durch die Maillard-Reaktion der Aminosäure
Asparagin mit der Glukoseeinheit der Stärke

Reaktion

Maillard-Reaktion — In Nahrungsmitteln entsteht Acrylamid durch die Maillard-Reaktion der Aminosäure
Asparagin mit der Glukoseeinheit der Stärke

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